手摇奶茶受宠引发大量跟风

榕城3个月冒出20多家茶饮店

时间：2008-02-29　来源：福州日报

　　水水葡京、阿二冰茶、水舞功夫……眼下，福州大街小巷突然冒出不少装修新潮的茶饮店。年轻一族人手一杯的手摇奶茶，可谓这种珍珠奶茶店“升级版”的活广告。
　　如日中天的生意，也使得榕城往日盛行的休闲食品跟风潮再度涌动。据不完全统计，从去年底至今短短3个月时间，福州就冒出了20多家招牌不一、产品名称和口味却大同小异的茶饮店。
　　档次提升生意红火
　　据了解，这些茶饮店是去年开始零星在榕城亮相的，前身就是原本街头林立，随后很快消失的快可立、葡京小站。
　　目前，多数新开的茶饮店“鸟枪换炮”，不仅在材料选择、制作工艺、产品口味等方面更加考究，品牌的档次、形象和管理、服务的水平也有所提升，如雅致清新的装修风格、统一的员工着装和服务用语，甚至还配备了点单收银系统。经营上都采取外卖或兼堂食的方式，产品种类也相差无几，价位在3元~8元之间。除了主打的奶茶外，还有咖啡、红茶、绿茶、雪泡等产品。
　　随着春季天气转暖，午后的榕城市区人流如织，而这正是各家茶饮店的营业黄金时段。昨天下午三四点，记者走访了几家茶饮店，发现其生意均十分红火。在东街口的水水葡京南街店，记者在门口观察了短短10分钟，就发现有三四十人的客流量。而位于安泰的阿二冰茶同样生意很好，消费群体以年轻一族居多。营业员告诉记者，周末才是生意最火爆的时候，“别看现在已经忙得不行了，要到真正的高峰期更是得连轴转，恨不得长出三头六臂来”。
　　大量跟风者欲“掘金”
　　在茶饮店火爆的背后，一股跟风潮也开始涌动。去年底至今短短3个月，榕城茶饮店快速增加。
　　记者发现榕城古街、师大学生街、火车站、大利嘉城等繁华地段，以及各大高校、中小学周边，四处都有茶饮店的踪影，“手摇奶茶”“纯手工制作”等口号也是满天飞。“虽然旺季即将到来，很多经营者会迅速跟进，但出于各方面的考虑，我们扩张的步伐不可能迈太快。”面对眼前大好的市场前景，以及跟风者不断冒出的现状，水水葡京食品有限公司福州区域经理林丽媚显然考虑得更加长远。她告诉记者，目前水水葡京尚未放开在福州区域的加盟，其中一个重要原因，就是担心一些抱着“挖一桶金就走”心态的投资者，蜂拥而上抢开茶饮店，导致管理不善、品质下降、品位不佳，最后让品牌遭到消费者唾弃。
　　投机取巧将被淘汰
　　不过，对榕城大大小小的茶饮店而言，市场竞争的号角才刚刚吹响。春夏之交到盛夏这几个月，才是茶饮店们拼杀的关键时候。
　　“估计那时候店的数量会翻上两三番。”从事奶茶行业多年的郑先生透露，一般三四月才是茶饮店开业的大好时机，既不要承担冬春这一相对淡季的营业压力，也不用过多地考虑产品线的开发、调整，可直接轻装上阵迎接旺季。据记者了解，目前阿二冰茶、水水葡京等都将心思放在了招兵买马上，正全力积蓄精锐力量，准备迎接旺季可能引发的扩张攻势。
　　事实上，类似的休闲食品跟风潮，也曾多次在榕城上演。除了此前提及的快可立、葡京小站之外，名扬烧饼、馋嘴鸭也都曾刮过一阵风，不乏排起长队疯狂抢购的热闹场面，大有席卷榕城大街小巷之势，不过最后却都难逃竞争激烈市场分化，纷纷关门大吉的命运。
　　特色食品加盟店的通病就是短命。相关人士担心，茶饮店的风行可能也将遭遇来去匆匆的命运。许多街边茶饮店技术含量低、投资门槛低，食材、工艺上基本没有太大区别，采用的也都是基本相同的设备，“如果生意好，小投资者最易一哄而上，但也容易一哄而散”。
　　对此，阿二冰茶的有关负责人认为，在保证产品品质、追求口味特色的同时，茶饮经营者必须求新求变，迎合消费者不断变换的口味，同时逐步引导消费市场走向成熟，这样就能做强品牌立于不败之地。“对多数跟风者而言，管理和服务是其软肋。”林丽媚表示，如果没有苦练“内功”，只专注于依葫芦画瓢地学皮毛，没有深入到品牌文化、产品研发、质量管理、服务规范等精髓，盲目地追随“开店热”，妄想投机取巧捞钱，必将在残酷的市场竞争中被淘汰出局。

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